Foto: kompas
Resep Kue Kering Kacang Mete
Ingin membuat kue kering kacang mete untuk stok cemilan Lebaran? Resep ini bisa menghasilkan sekitar dua stoples kukis yang renyah dan gurih.
Pastikan untuk memanggang kacang mete terlebih dahulu hingga setengah matang sebelum digunakan sebagai topping agar rasanya semakin lezat.
Tekstur kue ini lembut dengan sensasi renyah dari kacang mete utuh di atasnya. Dalam satu adonan, Anda bisa mendapatkan sekitar 600 gram kukis. Berikut resepnya yang dikutip dari buku "Kue Kering" (2019) karya Redaksi Sajisedap, terbitan Gramedia.
Bahan-Bahan
75 gram kacang mete utuh (panggang hingga setengah matang)
250 gram mentega tawar dingin
150 gram gula halus
¼ sendok teh garam
2 butir kuning telur
1 sendok teh pasta pandan
350 gram tepung terigu protein rendah
25 gram tepung maizena
30 gram susu bubuk
¼ sendok teh baking powder
2 butir kuning telur untuk olesan
Cara Membuat
1. Kocok mentega tawar dingin, gula halus, dan garam selama sekitar satu menit hingga teksturnya lembut.
2. Tambahkan kuning telur dan pasta pandan, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak agar tidak menggumpal. Aduk hingga adonan merata.
4. Giling adonan hingga tipis, kemudian potong dengan ukuran 2 cm x 2 cm.
5. Letakkan potongan adonan di loyang yang sudah diolesi margarin tipis.
6. Panggang dalam oven dengan api bawah pada suhu 140°C selama 10 menit.
7. Setelah itu, olesi permukaan kukis dengan kuning telur, lalu letakkan kacang mete di atasnya.
8. Panggang kembali selama 20 menit hingga kue matang dan berwarna keemasan.
9. Dinginkan sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
