Foto: SHUTTERSTOCK/KIM_ID
Resep Kentang Mustofa, Hidangan Kesukaan Bung Karno
Banyak yang mengira nama "mustofa" pada kentang balado berasal dari Timur Tengah, padahal sebenarnya tidak.
Nama mustofa ternyata diambil dari nama seorang koki istana pada masa Presiden Soekarno.
Konon, kentang balado ini sering dibuat oleh Opo Mustofa, seorang koki di Istana Cipanas, Bogor. Makanan ini awalnya merupakan olahan dari sisa irisan kentang dari masakan lain.
Agar tidak terbuang, koki Mustofa mengolahnya menjadi irisan kecil yang dimasak balado. Hidangan ini menjadi favorit Presiden Soekarno dan selalu disajikan di meja makan.
Suatu hari, ketika hidangan ini tidak ada, Presiden Soekarno langsung bertanya "kentang Mustofa mana?", sehingga nama tersebut melekat pada hidangan ini hingga sekarang.
Bahan:
2 buah kentang ukuran besar, kupas dan cuci bersih
2 buah jeruk limau, ambil airnya
4 sdt gula pasir atau sesuai selera
Garam secukupnya
Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis
Bumbu kentang mustofa
6 butir bawang putih
10 butir bawang merah
3 buah cabai merah besar
Cara membuat kentang mustofa
1. Iris tipis kentang atau kamu juga bisa memarutnya memanjang. Taruh kentang yang sudah dipotong ke dalam wadah berisi air.
2. Bilas kentang dua kali dengan air sampai getah tepungnya hilang. Pastikan air rendaman berwarna bening. Biarkan kentang dalam keadaan terendam. Siapkan dan panaskan minyak goreng. Goreng kentang dengan tiga tahap. Setelah mulai agak kering, kecilkan api kemudian goreng hingga berwarna kecoklatan dan garing. Angkat lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi, taburkan garam dan gula pasir. Aduk hingga rata.
4. Beri perasan jeruk limau kemudian masukkan kentang yang sudah digoreng. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
5. Angkat dan tiriskan. Biarkan kentang mustofa dalam suhu ruang lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara.
