Resep Tahu Bacem

Bacem pada dasarnya berasal dari proses pengolahan makanan yang disebut "membacem." Istilah ini merujuk pada tindakan merebus bahan-bahan makanan dalam air yang diperkaya dengan tambahan kecap serta berbagai bumbu seperti gula merah, bawang merah dan putih, daun salam, lengkuas, serta ketumbar. Cairan ini dibiarkan hingga menguap dan meresap ke dalam komponen makanan tersebut.

Penyebab penggunaan gula merah adalah karena bacem berasal dari wilayah Jawa, khususnya Jawa Tengah. Kuliner Jawa dikenal memiliki karakteristik rasa yang cenderung manis," kata Odilia Wineke, seorang pakar kuliner.

Walaupun bacem memiliki cita rasa yang lezat, pada kenyataannya, hidangan ini memiliki akar sejarah yang terkait dengan masa kolonial Belanda dan menjadi salah satu simbol dari tingkat kemiskinan pada saat itu. Pada abad ke-19, terutama di wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta, praktik tanam paksa diterapkan oleh pemerintah kolonial Belanda. Petani diharuskan untuk menanam tanaman tebu sebagai bahan baku untuk pabrik-pabrik tebu yang berlimpah di daerah tersebut. Akibatnya, pasokan gula menjadi melimpah dan gula menjadi salah satu bahan makanan yang terjangkau harganya.

Dalam konteks ini, hidangan bacem muncul sebagai cara untuk mengolah bahan-bahan yang tersedia secara berlebihan, termasuk gula merah, menjadi hidangan yang hemat dan dapat memberikan rasa yang enak meskipun dengan bahan yang terbatas. Hal ini menggambarkan bagaimana masyarakat saat itu berusaha menciptakan makanan yang memuaskan selera dengan sumber daya yang terbatas, dan bacem menjadi salah satu contoh dari kreativitas kuliner yang lahir dari kondisi sosial dan ekonomi masa itu.

Bahan-bahan
1 papan tempe
2 tahu
2 buah cabe merah
3 buah cabe rawit (sesuai selera)
6 siung Bawang merah
3 siung bawang putih
3 biji kemiri
1 ruas jari asam jawa
Secukupnya gula merah
Secukupnya ketumbar
Secukupnya garam
Secukupnya penyedap
5 lembar daun salam

Cara Membuat
1. Kukus terlebih dahulu tahu dan tempe agar tidak mudah hancur.
2. Haluskan semua bumbu.
3. Potong tempe dan tahu sesuai selerah..
Tata daun salam kemudian masukan tempe dan tahu kemudian masukan bumbu.
4. Tambahkan air sesekali diaduk hingga air meresap.
5. Goreng tahu dan tempe di bolak balik ya agar matang merata