Resep Sambal Andaliman

Ada satu jenis rempah khusus yang berasal dari Sumatra Utara dan secara luas digunakan dalam masakan tradisional Suku Batak. Rempah ini dikenal sebagai andaliman atau Zanthoxylum acanthopodium DC. Andaliman adalah tumbuhan yang termasuk dalam keluarga jeruk-jerukan (Rutaceae) dan memiliki bentuk kecil yang mirip dengan buah lada atau merica. Oleh karena itu, sering kali andaliman disebut sebagai merica Batak, dan dapat digunakan dalam bentuk buah segar yang dihaluskan atau telah diolah menjadi bubuk dan pasta yang siap digunakan dalam masakan.

Andaliman memiliki citarasa yang khas, mengingatkan pada rasa jeruk lemon segar, tetapi dengan sentuhan kuat dan pedas. Rasa kelu yang terasa di lidah disebabkan oleh kandungan hydroxy-alpha-sanshool yang juga dikenal sebagai sichuan pepper atau Indonesian lemon pepper oleh bangsa Eropa.

Vita Datau Messakh, Ketua Akademi Gastronomi Indonesia, menyarankan untuk memilih andaliman yang kering, tidak lembab, dan memiliki aroma yang kuat. Untuk menjaga kualitasnya, sebaiknya simpan andaliman dalam toples kedap udara yang kering.

Sebelum digunakan dalam masakan, andaliman biasanya dihaluskan agar bisa menyatu dengan baik dengan rempah-rempah lain dan memberikan sentuhan khas pada masakan-masakan khas Batak seperti ikan arsik, dekke na niura, mie gomak, saksang, dan berbagai jenis sambal. Tidak hanya digunakan di Sumatra Utara, beberapa kerabat andaliman seperti kayu lemah (Z. rhetsa), kembang seriawan (Z. nitidum), dan karangean (Z. avicennae) juga digunakan sebagai bumbu masakan. Selain itu, andaliman juga digunakan dalam masakan di negara-negara Asia Timur seperti Tiongkok, Jepang, dan Korea Selatan, serta di Tibet, India, Nepal, dan Bhutan.

Salah satu masakan yang sangat mudah diolah dengan andaliman adalah sambal andaliman, berikut resepnya:

Bahan:
2 sdm andaliman
5 buah cabe merah keriting
15 buah cabe rawit merah
2 buah kemiri
5 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 batang serai
1/2 sdt garam
1/2 buah jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Siapkan semua bahan. Cuci bersih semuanya. Iris serai.
2. Sangrai semua bahan kecuali andaliman dengan sedikit minyak sampai layu.
3. Giling kasar semua bumbu yg sudah disangrai. Tambahkan andaliman. Beri garam.
4. Aduk rata sambal. Beri perasan jeruk nipis lalu aduk kembali.

Timurasa Indonesia membuka kesempatan bagi produk-produk lokal berkualitas untuk memasarkan produk-produk unggulannya. Mulai dari produk kuliner, printing, logistik, atau produk lainnya. Klik timurasa.com atau login ke Instagram @timurasaindonesia