Foto: indonesia.go.id
Naniura, Sashimi Khas Indonesia
Penggemar masakan Jepang sepertinya sudah tidak asing lagi dengan sashimi. Makanan ini berbahan dasar ikan mentah segar seperti ikan salmon, ikan tuna, atau ikan lainnya. Kunci dari kelezatan sashimi adalah kesegaran ikan yang digunakan. Semakin segar ikan yang digunakan, maka akan semakin lezat juga sashimi yang dihasilkan. Hidangan ikan segar yang dimakan mentah sebenarnya bukan monopoli Jepang saja. Negara-negara lainpun juga memiliki hidangan sejenis dengan ciri khas tersendiri, termasuk Indonesia.
Andaliman adalah salah satu bumbu yang digunakan dalam masakan ini. Naniura, demikian namanya, merupakan masakan khas daerah Sumatera Utara. Naniura menggunakan ikan mas sebagai bahan utama dengan berbagai macam perpaduan rempah-rempah.
Andaliman yang digunakan pada masakan ini berfungsi untuk menghilangkan rasa amis yang timbul pada ikan. Andaliman juga memberikan cita rasa yang khas kepada masakan ini. Berikut resepnya:
Bahan-bahan
1 kg ikan mas difillet (potong-potong/ utuh, sesuai keinginan)
1/2 kg / 120 ml air perasan jeruk nipis
Bumbu:
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
60 gram kemiri
80 gram kacang tanah
30 gram cabe merah keriting/ rawit merah
1 batang rias/ kecombrang
1 ikat bawang batak /lokio
2 sdm andaliman
50 gram kunyit
Seruas jahe
Sejempol lengkuas
Secukupnya garam, gula
Cara Membuat:
1. Cuci bersih fillet ikan mas (boleh dipotong-potong agar lebih menyerap, namun apabila utuh pun tidak masalah), marinasi dengan garam dan air jeruk nipis selama kurang lebih 15 menit. Kemudian cuci bersih ikan dengan air hangat.
2. Beri perasan air jeruk nipis dari 1/2 kg jeruk nipis atau min 120ml air jeruk nipis / sampai ikan terendam oleh air jeruk nipis seluruhnya. (Kita mau mematangkan ikan dengan asam, jadi pastikan seluruhnya harus terendam). Beri juga garam sekitar 1/2 sdm. Kemudian rendam selama minimal 2 jam.
3. Sangrai: Bawang merah, bawang putih, kemiri, kacang tanah dan Lokio sampai matang/ kecoklatan. Rebus: Rias, cabe, kecombrang sampai matang. Blender lalu peras: kunyit, jahe, lengkuas. Kemudian haluskan bumbu sangrai, bumbu rebus, andaliman dan campurkan dengan air perasan kunyit, beri garam dan gula.
4. Setelah 2 jam, saring air jeruk yang ada pada ikan, agar kotorannya hilang. Kemudian campurkan air perasan jeruk yang sudah disaring dengan bumbu halus yang telah dibuat.. lumuri lagi keseluruh bagian tubuh ikan. Diamkan selama minimal 3 jam
Dapatkan andaliman dari Timurasa Indonesia. Seluruh produk Timurasa merupakan produk hasil panen petani lokal Indonesia. Tersedia di marketplace kesayangan anda: Produk-produk Timurasa Indonesia, tersedia di Food Hall Plaza Senayan & Senayan City dan Alun-Alun Indonesia Grand Indonesia .
Klik link berikut:
