Foto : fimela
Pecinta Seafood Wajib Coba..!! Inilah Hidangan Laut Khas Minangkabau Yang Bikin Ketagihan
Asam pedas atau yang biasa disebut asam padeh adalah hidangan ikan pedas dan asam yang merupakan salah satu kuliner khas di kepulauan Melayu, dikenal luas di Sumatera dan Semenanjung Malaya.
Kuliner ini merupakan bagian dari warisan kuliner Minangkabau dan juga tradisi Melayu, sehingga asal muasalnya tidak diketahui.
Foto : Selerasa
Asam padeh khas Minangkabau sangat mudah ditemukan di seluruh restoran Padang di Indonesia, Malaysia dan Singapura.
Bahan utama dalam asam padeh biasanya ikan laut atau ikan air tawar. Dimasak dalam perasan buah tamarind/asam jawa dengan cabai dan rempah-rempah.
Proses pemasakan dilakukan dengan cara merendam daging buah asam jawa hingga empuk kemudian diperas untuk memasak ikan. Sayuran seperti terong atau brinjals (terong India), okra dan tomat juga ditambahkan.
Ikan dan makanan laut lainnya — seperti mackerel tuna, tuna, cakalang, kakap merah, gurami, pangasius, hemibagrus atau sotong - baik seluruh tubuh atau kadang hanya ditambahkan kepala ikannya saja untuk membuat sup ikan pedas dan asam. Ikan harus tetap utuh selama penyajian sehingga biasanya ikan ditambahkan terakhir.
Di Indonesia, ikan yang paling umum digunakan dalam asam padeh adalah ikan tongkol.
