Foto: sajiansedap
Awas Salah Beli! Ini Dia Tepung-Tepung Yang Beredar Di Pasaran
Ada berbagai jenis tepung. Tepung yang terbuat dari varietas gandum berprotein tinggi (yang memiliki kandungan protein 10 hingga 14 persen) disebut "gandum keras".
Tepung yang terbuat dari varietas gandum rendah protein (yang memiliki kandungan protein 5 hingga 10 persen) disebut "gandum lunak".
Lebih banyak protein berarti lebih banyak gluten, dan lebih banyak gluten berarti lebih banyak kekuatan.
Dalam hal memanggang, jumlah glutenlah yang menentukan struktur dan tekstur makanan yang dipanggang.
Berikut ini beberapa jenis tepung yang beredar di pasaran :
Tepung Sorghum
Tepung sorgum digiling halus dari biji sorgum utuh. Ini adalah biji-bijian sereal kuno yang umum ditemukan seluruh Australia dan Afrika.
Asal muasalnya dapat ditelusuri kembali selama 5000 tahun kebelakang dan merupakan tanaman sereal terpenting kelima di dunia.
Tepung sorgum tinggi serat dan merupakan sumber anti oksidan yang membantu melawan peradangan dan penyakit jantung.
Tepung ini adalah makanan rendah gi yang sangat lambat dicerna dan membantu menyeimbangkan gula darah dan juga tinggi protein sehingga menghasilkan remah yang lembut pada roti/kue yang Anda buat.
Tepung Roti
Foto: sajiansedap
Digiling seluruhnya dari gandum keras, tepung roti adalah yang terkuat dari semua tepung dengan kandungan protein tinggi pada kisaran 12 hingga 14 persen.
Tepung ini berguna saat memanggang roti beragi karena kandungan gluten kuat yang dibutuhkan untuk membuat roti mengembang dengan baik.
Tepung roti menghasilkan volume yang lebih baik dan remah yang lebih kenyal dengan roti Anda.
Tepung Gandum Utuh
Foto: wowkeren
Selama proses penggilingan, biji gandum dipisahkan menjadi tiga komponen: endosperm, germ, dan dedak.
Untuk membuat tepung terigu, hanya bagian endosperm yang digiling. Dan untuk membuat tepung gandum utuh, berbagai jumlah germ dan dedak ditambahkan kembali ke tepung.
Tepung gandum utuh cenderung memiliki kandungan protein tinggi sekitar 13 hingga 14 persen, namun keberadaan germ dan dedak mempengaruhi kemampuan pembentuk gluten tepung.
Karena itu, tepung gandum utuh biasanya menghasilkan adonan yang sangat lengket dan makanan yang dipanggang lebih padat.
Kehadiran bibit gandum juga membuat tepung gandum utuh jauh lebih mudah busuk dibandingkan tepung terigu.
Meskipun tepung terigu dapat disimpan di dapur Anda dalam tabung kedap udara hingga delapan bulan, tepung gandum utuh hanya akan bertahan dalam kondisi terbaiknya hingga tiga bulan.
Dapatkan tepung sorghum dari bahan-bahan alami langsung dari petani Indonesia. Klik timurasa.com atau login ke Instagram @timurasaindonesia
