Teknik Mengolah Andaliman Tanpa Merusak Cita Rasa
Andaliman dikenal sebagai rempah khas dari daerah Batak yang kerap digunakan sebagai bumbu dalam berbagai masakan tradisional.
Tanaman ini memiliki nama ilmiah Zanthoxylum acanthopodium DC dan dikenal memiliki cita rasa pedas yang unik serta sensasi getir pada lidah. Meski ukurannya kecil, rempah ini menyimpan beragam manfaat bagi kesehatan tubuh.
Dilansir dari Detik, tumbuhan ini biasanya tumbuh liar di wilayah sekitar Danau Toba, Sumatera Utara. Mengolah andaliman membutuhkan cara tersendiri agar cita rasa khasnya tidak hilang.
Untuk mempertahankan cita rasa khas andaliman, perhatikan cara pengolahannya. Berikut beberapa teknik yang bisa Anda terapkan:
Sangrai untuk Memunculkan Aroma
Panaskan andaliman dalam wajan tanpa minyak selama 1–2 menit hingga harum. Proses ini membantu mengeluarkan aroma maksimal dari rempah tersebut, sehingga masakan terasa lebih sedap dan beraroma kuat.
Giling dengan Tekstur Sedang
Hindari menggiling andaliman sampai terlalu halus. Biarkan tetap agak kasar agar rasa dan aromanya lebih terasa. Anda bisa mencampurkannya dengan bawang, cabai, atau bumbu lainnya saat memasak.
Tambahkan di Tahap Akhir
Karena aroma andaliman mudah menguap, sebaiknya masukkan ke dalam masakan menjelang waktu penyajian. Taburkan bubuk andaliman sebagai finishing touch untuk mempertahankan rasa pedas dan getir yang khas.
Simpan dengan Benar
Simpan andaliman kering dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Dengan penyimpanan yang tepat, rempah ini bisa bertahan hingga 6 bulan tanpa kehilangan kualitasnya.
