Hindari Kesalahan-Kesalahan Berikut Ini Ketika Memasak Dengan Andaliman
seperti lada atau merica pada umumnya. Tidak sedikit pula yang menyebutnya sebagai "merica Batak" atau "lada Batak."
Biasanya, andaliman digunakan sebagai campuran dalam pembuatan arsik, saksang, atau naniura. Pengolahan yang tepat akan menghasilkan cita rasa yang lezat dan pas. Namun, banyak orang yang gagal memaksimalkan rasa andaliman karena kesalahan dalam cara mengolahnya.
Agar aroma dan rasa andaliman tetap kuat dan berpadu sempurna dalam masakan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat mengolahnya. Berikut beberapa kesalahan umum yang sering terjadi dalam pengolahan andaliman serta cara menghindarinya.
Andaliman Sudah Terlalu Lama Disimpan
Kesalahan pertama yang sering dilakukan adalah menggunakan andaliman yang telah lama disimpan dan tidak lagi segar. Biasanya, seseorang membeli andaliman dalam jumlah banyak sebagai stok, tetapi lupa atau jarang menggunakannya. Akibatnya, andaliman kehilangan aroma khasnya serta rasa getirnya yang unik.
Solusinya, belilah andaliman dalam jumlah secukupnya dan pastikan kondisinya masih segar, dengan warna hijau kehitaman atau kering secara alami, serta tidak lembap atau berjamur. Simpanlah dalam wadah yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan kering.
Menggunakan Alat yang Kurang Tepat untuk Menghaluskan Andaliman
Di era modern, banyak orang memilih menggunakan blender atau chopper untuk menghaluskan bumbu karena lebih praktis dan mudah. Begitu pula saat menghaluskan andaliman.
Namun, jika menggunakan blender atau chopper berkecepatan tinggi, tekstur andaliman menjadi terlalu lembut, sehingga rasa getirnya terlalu dominan. Akibatnya, cita rasa masakan menjadi kurang seimbang.
Sebagai gantinya, gunakan cobek dan ulekan untuk menghaluskan andaliman. Tidak perlu sampai benar-benar halus, cukup kasar saja agar rasa getirnya tidak berlebihan, sehingga cita rasa masakan tetap seimbang dan nikmat.
Memasukkan Andaliman di Awal Proses Memasak
Apakah Anda sering memasukkan andaliman di awal proses memasak? Jika iya, sebaiknya hentikan kebiasaan tersebut. Jika andaliman ditambahkan terlalu awal, aromanya akan berkurang dan rasanya menjadi kurang kuat.
Sebaiknya, tambahkan andaliman di tahap akhir memasak dan pastikan sudah ditumbuk kasar terlebih dahulu. Dengan cara ini, rasa dan aroma andaliman tetap tajam, memberikan cita rasa yang maksimal pada masakan.
Terlalu Banyak Menggunakan Andaliman
Segala sesuatu yang berlebihan memang tidak baik. Seringkali kita menginginkan rasa pedas yang lebih dengan menambahkan andaliman sebanyak-banyaknya. Hal ini justru membuat rasa masakan menjadi tajam dan pahit di lidah, alih-alih membuat masakan semakin lezat, penambahan ini justru menurunkan citarasa masakan.
