Inilah Masakan-Masakan Lezat Yang Menggunakan Andaliman
Andaliman atau sering juga disebut sebagai merica Batak merupakan bahan makanan yang terbuat dari rempah. Bentuknya kecil dan mirip merica. Andaliman tumbuh di dataran tinggi Sumatera Utara. Ada banyak sekali masakan khas Batak yang menggunakan bumbu ini. Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut dan rasa pedas, meskipun tidak sepedas cabai atau lada.
Saat ini andaliman sudah banyak tersedia dalam bentuk bubuk. Beberapa kuliner yang menggunakan bumbu ini antara lain:
1. Arsik
Arsik merupakan masakan ikan mas dengan bumbu kuning yang mirip dengan pepes. Arsik biasanya disajikan ketika momen-monen khusus seperti Hari Raya Natal. Penyajian arsik tidak boleh sembarangan. Hal ini dimaksudkan agar nilai sakralnya tetap dapat dipertahankan. Arsik biasanya dibuat dari ikan mas, namun ada jug ayang menggunakan ikan tongkol, kembung, dan ikan kakap. Di Sumatera Utara, ikan mas yang digunakan biasanya berasal dari Danau Toba.
2. Saksang
Saksang merupakan hidangan berbahan dasar daging. Daging yang digunakan biasanya daging babi, daging anjing, atau daging kerbau. Daging dicincang untuk kemudian diolah bersama bumbu dan rempah, termasuk andaliman. Saksang dimasak bersama darah hewan yang disembelih tersebut. Darah yang ikut dimasak ini disebut margota, sementara yang dimasak tanpa darah disebut na so margota.
3. Ayam Pinadar
Ayam pinadar merupakan ayam kampung yang diolah dengan darah. Ayam pinadar diolah dengan cara dibakar. Setelah ayam matang, maka dituangkan saus dari bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan. Bumbu-bumbu tersebut terdiri dari cabai, andaliman, bawang putih, dan banyak rempah lainnya
