Foto: grid
Pizza Andaliman, Kombinasi Istimewa Barat & Timur
Rempah khas dari tanah Toba, yakni Andaliman, ternyata sangat cocok dipadukan dengan makanan khas Italia, pizza.
Dilansir dari Tempo, hasil perpaduan ini menghadirkan sajian baru bernama Pizza Andaliman yang kini menjadi salah satu kuliner unik yang wajib dicoba saat berkunjung ke Kabupaten Toba, Sumatera Utara.
Menu istimewa ini dapat dijumpai di sebuah restoran yang berada di pinggir jalan lintas Balige. Ide untuk menciptakan hidangan ini berasal dari Imelda Napitupulu, seorang warga lokal yang ingin memperkenalkan cita rasa khas Batak melalui makanan modern.
Imelda menjelaskan bahwa sejak tahun 2015, banyak wisatawan datang khusus untuk mencicipi pizza khas racikannya. Ia merasa penting untuk memadukan cita rasa tradisional dengan konsep kuliner yang lebih modern agar lebih mudah diterima oleh masyarakat luas.
Andaliman, yang dikenal juga dengan nama lada Batak, merupakan rempah dengan sejarah panjang dalam kuliner Nusantara. Rempah ini berasal dari kulit luar buah anggota keluarga Zanthoxylum, yang masih satu keluarga dengan jeruk, sehingga memiliki aroma segar seperti jeruk namun dengan sensasi pedas dan rasa kebas yang khas di lidah.
Meski tampilannya mirip dengan pizza pada umumnya, Pizza Andaliman memiliki cita rasa yang berbeda. Topping-nya terdiri dari irisan daging dan berbagai sayuran lokal seperti jagung, tomat, wortel, kembang kol, kacang panjang, timun, dan daun bawang.
Yang membuatnya lebih istimewa adalah kehadiran tiga pilihan saus yang disajikan secara terpisah, yaitu saus mayones, saus cabai, dan tentu saja saus khas Andaliman yang memberi sensasi unik di setiap gigitan.
Imelda berharap kreasi kuliner ini bisa terus berkembang dan menjadi salah satu ikon gastronomi yang memperkenalkan rempah khas Batak ke tingkat nasional bahkan internasional.
Agus Karo-Karo, Sekretaris Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Kabupaten Toba, turut menyampaikan bahwa makanan seperti Pizza Andaliman bisa menjadi sarana untuk memperkenalkan identitas budaya suatu daerah.
Ia menilai bahwa kuliner adalah bagian penting dari kekayaan budaya yang layak untuk terus dikembangkan dan dipromosikan.
Dengan gabungan rasa lokal yang autentik dan presentasi yang modern, Pizza Andaliman menjadi bukti bahwa kuliner tradisional bisa bertransformasi menjadi sajian kekinian yang mendunia.
