Andaliman Timurasa Indonesia
Cara Menghilangkan Amis Pada Ikan Dengan Bahan-Bahan Alami
Ikan adalah sumber protein tinggi yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Selain memiliki rasa yang manis dan gurih, ikan bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat dan bergizi. Namun, mengolah ikan, terutama ikan laut, bukanlah hal yang mudah. Bau amis yang khas pada ikan sering menjadi tantangan bagi siapa pun yang ingin memasaknya.
Proses mengolah ikan tidak sama dengan mengolah daging sapi atau ayam. Ikan laut, khususnya, biasanya memiliki sisik yang cukup keras dan bau amis yang kuat. Meskipun sudah dibersihkan secara menyeluruh, diperlukan langkah-langkah khusus sebelum memasak ikan agar bau amis tidak mengganggu saat hidangan disajikan. Untuk menghilangkan bau amis, Anda dapat menggunakan beberapa bahan alami seperti berikut ini:
Andaliman
Andaliman mampu menghilangkan bau amis pada ikan mentah, sehingga sering dijadikan bumbu utama dalam masakan khas Batak seperti arsik dan saksang.
Rempah ini memiliki aroma jeruk yang lembut dengan sensasi pedas, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. Sensasi pedas yang dihasilkan andaliman terasa "menggigit" di lidah, yang disebabkan oleh kandungan hydroxy-alpha-sanshool di dalamnya.
Bawang Putih
Selain jahe, bawang putih juga merupakan bumbu dapur yang memiliki aroma dan rasa yang kuat. Bawang putih terbukti efektif dalam mengurangi bau amis pada makanan sekaligus meningkatkan cita rasa, membuat hidangan ikan terasa lebih gurih dan lezat. Cara penggunaannya mirip dengan jahe, yaitu dengan membersihkan ikan terlebih dahulu, lalu melumurinya dengan parutan bawang putih sebelum dimasak.
Air Perasan Lemon
Lemon dikenal dengan rasa asam dan aroma yang menyegarkan. Selain efektif menghilangkan bau amis pada ikan, air perasan lemon juga memberikan kesegaran pada cita rasa ikan. Cara penggunaannya cukup mudah, yaitu dengan memeras lemon ke atas ikan yang sudah dibersihkan, diamkan beberapa saat, lalu bilas ikan tersebut. Setelah itu, ikan siap untuk diolah menjadi hidangan lezat.
Jahe
Jahe adalah salah satu bumbu dapur yang memiliki aroma dan rasa yang kuat. Jahe sering dimanfaatkan untuk menghilangkan bau amis pada berbagai olahan daging, termasuk ikan. Untuk mengurangi bau amis pada ikan, Anda bisa melumuri ikan dengan parutan jahe. Selain diparut, Anda juga bisa menggosokkan jahe yang telah dihancurkan ke seluruh permukaan ikan. Diamkan beberapa menit, lalu bilas dengan air bersih sebelum ikan diolah menjadi hidangan.
