Foto: gramedia
Apa Yang Dimaksud Keasaman Kopi? Berikut Penjelasannya
Keasaman dalam kopi adalah salah satu elemen utama yang menentukan cita rasa dan kualitas minuman ini.
Namun bagi sebagian orang, istilah "asam" sering kali dihubungkan dengan sesuatu yang tidak menyenangkan.
Dalam konteks kopi, keasaman sebenarnya adalah hal yang diinginkan karena menciptakan rasa segar dan hidup dalam secangkir kopi.
Apa itu Keasaman dalam Kopi?
Keasaman dalam kopi mengacu pada sensasi yang dirasakan di lidah, biasanya di bagian samping dan depan, serta memberikan nuansa segar dan cerah pada rasa kopi.
Keasaman dalam kopi berbeda dengan rasa asam seperti cuka atau lemon, yang tajam dan sering tidak menyenangkan.
Keasaman yang baik pada kopi akan memberikan kesan yang bersih, segar, dan tajam, yang seringkali memberikan keseimbangan pada rasa manis dan pahit.
Keasaman dalam kopi dihasilkan dari senyawa kimia alami yang ada di dalam biji kopi, seperti asam sitrat, asam malat, dan asam fosfat. Jenis asam ini yang memberikan karakteristik rasa yang berbeda-beda.
Jenis-Jenis Asam dalam Kopi
Berikut adalah beberapa jenis asam yang biasa ditemukan dalam kopi dan pengaruhnya terhadap rasa:
- Asam Sitrat
Ditemukan pada buah jeruk, asam ini memberikan rasa yang mirip dengan lemon, jeruk, atau anggur. Ini adalah jenis asam yang biasanya diinginkan dan membuat rasa kopi terasa lebih cerah.
- Asam Malat
Asam yang juga ditemukan dalam apel dan pir. Ini memberikan rasa yang lebih lembut dan halus dibandingkan dengan asam sitrat.
- Asam Fosfat
Dapat memberikan rasa yang unik dan menarik, dengan kesan rasa yang mirip dengan minuman soda, memberikan dimensi tambahan pada rasa kopi.
- Asam Laktat
Umumnya lebih lembut dan cenderung memberikan kesan krim atau kehalusan pada kopi. Ditemukan dalam kopi yang diproses secara fermentasi.
Ada beberapa anggapan bahwa keasaman kopi dapat memengaruhi kesehatan, terutama bagi mereka yang memiliki masalah lambung seperti maag atau acid reflux.
Beberapa orang mungkin merasakan ketidaknyamanan setelah meminum kopi yang tinggi asam.
Namun keasaman kopi tidak sama dengan tingkat pH-nya. Secara umum, kopi memiliki pH yang sedikit asam, sekitar 4,85-5,10, tetapi ini masih lebih rendah dibandingkan dengan banyak minuman lain seperti jus buah.
Bagi mereka yang sensitif terhadap keasaman, kopi dengan tingkat sangrai gelap atau kopi robusta biasanya lebih ramah untuk lambung karena memiliki keasaman yang lebih rendah.
