Tepung Sorghum Timurasa Indonesia
Proses Pembuatan Tepung Sorgum
Tepung sorgum adalah alternatif tepung bebas gluten yang semakin populer karena kandungan nutrisinya yang kaya, seperti serat, protein, dan berbagai vitamin serta mineral.
Tepung ini dapat digunakan dalam berbagai resep seperti roti, kue, atau pasta. Berikut adalah langkah-langkah pembuatan tepung sorgum.
Pemilihan dan Pembersihan Biji Sorgum
- Pemilihan Biji : Proses dimulai dengan pemilihan biji sorgum berkualitas tinggi. Biji yang dipilih harus bersih, kering, dan bebas dari kerusakan atau kontaminasi.
- Pembersihan : Biji sorgum dibersihkan dari kotoran seperti debu, pasir, dan sisa tanaman dengan menggunakan saringan atau blower. Proses pembersihan ini penting untuk menjaga kualitas tepung yang dihasilkan.
Pengeringan Biji Sorgum
- Setelah dibersihkan, biji sorgum perlu dikeringkan hingga kadar airnya mencapai sekitar 10-12%. Pengeringan dapat dilakukan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari atau menggunakan mesin pengering (oven dryer) untuk mendapatkan hasil yang lebih cepat dan merata.
Pengupasan Kulit (Decortication)
Biji sorgum memiliki lapisan kulit luar yang keras, sehingga perlu dikupas terlebih dahulu. Proses pengupasan ini bisa dilakukan secara manual dengan alat sederhana atau dengan mesin pengupas khusus. Pengupasan bertujuan untuk menghilangkan lapisan kulit luar tanpa merusak bagian dalam biji.
Penggilingan Biji Sorgum
- Penggilingan Kasar : Biji sorgum yang sudah dikupas kemudian digiling menggunakan mesin penggiling kasar untuk memecah biji menjadi ukuran yang lebih kecil.
- Penggilingan Halus : Setelah penggilingan kasar, sorgum digiling kembali hingga menjadi tepung halus sesuai kebutuhan. Untuk menghasilkan tepung yang lebih halus, proses penggilingan bisa diulang beberapa kali.
Ayakan dan Pemisahan
Tepung yang dihasilkan kemudian diayak untuk memisahkan partikel tepung yang lebih halus dari sisa-sisa kulit atau partikel kasar. Proses ini memastikan tepung yang dihasilkan memiliki tekstur yang konsisten.
Pengemasan
Setelah tepung sorgum mencapai kualitas yang diinginkan, tepung tersebut dikemas dalam kantong kedap udara untuk menjaga kesegarannya. Pengemasan yang baik akan melindungi tepung dari kelembaban dan serangga.
