Foto: cocoahub
Pentingnya Proses Winnowing dalam Produksi Kakao
Dalam industri pengolahan kakao, terdapat beberapa tahapan penting sebelum biji kakao siap diolah menjadi berbagai produk turunan. Salah satunya proses winnowing. Proses ini sangat penting dalam menghasilkan produk kakao berkualitas karena beberapa alasan, diantaranya :
1. Kualitas Rasa
Kulit biji kakao mengandung senyawa yang dapat memberikan rasa pahit atau kasar pada produk akhir jika tidak dihilangkan dengan baik. Oleh karena itu, winnowing membantu memastikan bahwa hanya nibs yang kaya akan lemak dan padatan kakao yang tersisa, yang memberikan rasa cokelat yang lebih halus dan nikmat.
2. Tekstur Produk
Penghilangan kulit biji kakao sangat penting dalam menghasilkan cokelat dengan tekstur halus. Jika kulit biji kakao tidak dihilangkan dengan baik, cokelat yang dihasilkan akan memiliki tekstur yang kasar.
3.Proses Pengolahan Lebih Lanjut
Nibs kakao yang telah dipisahkan akan melalui proses lebih lanjut seperti penggilingan untuk diubah menjadi pasta kakao, lemak kakao, atau bubuk kakao. Jika proses winnowing tidak dilakukan dengan baik, kulit yang tersisa dapat mempengaruhi kualitas produk-produk turunan tersebut.
4. Teknologi dalam Proses Winnowing
Pada masa lalu, winnowing dilakukan secara manual dengan menggunakan ayakan atau teknik tradisional lainnya. Namun, dengan kemajuan teknologi, industri kakao modern menggunakan mesin winnower otomatis yang lebih efisien dan presisi. Mesin-mesin ini dapat memproses biji kakao dalam jumlah besar dengan cepat, memastikan pemisahan kulit dan nibs yang optimal.
Mesin winnower bekerja berdasarkan prinsip perbedaan berat antara kulit dan nibs. Kulit yang lebih ringan akan terangkat oleh aliran udara dan dikeluarkan dari mesin, sementara nibs yang lebih berat akan jatuh ke bagian yang berbeda dan dikumpulkan untuk diproses lebih lanjut.
