Foto: kaltimtoday
Makanan Khas Kutai Kartanegara, Tempat Upacara IKN Berlangsung
Setelah ditetapkan sebagai salah satu calon ibu kota baru Indonesia, Kabupaten Kutai Kartanegara (Kukar) semakin populer. Kekayaan seni budayanya, yang merupakan perpaduan antara budaya asli (Kutai dan Dayak) dengan pengaruh dari luar, menawarkan daya tarik tersendiri bagi wisatawan.
Selain seni budaya, Kukar juga memiliki beragam kuliner khas yang lezat dan kaya rempah. Makanan-makanan ini mencerminkan perpaduan unik antara tradisi kuliner suku asli Kukar dengan suku-suku pendatang.
Nasi Bekepor
Nasi bekepor, hidangan khas Kutai Kartanegara yang sering disebut sebagai "nasi liwet"-nya Kalimantan, memiliki sejarah panjang sejak zaman Kerajaan Kutai. Pada masa lalu, nasi ini dimasak dengan cara diputar di atas bara api menggunakan kenceng atau kendhil yang terbuat dari perunggu, proses inilah yang disebut "bekepor". Awalnya, hidangan ini hanya disajikan untuk keluarga kerajaan, namun seiring waktu, nasi bekepor kini dapat dinikmati oleh masyarakat luas.
Nasi bekepor dibuat dari beras yang dimasak bersama minyak sayur, rempah-rempah, dan potongan ikan asin dalam kuali besar. Biasanya, nasi ini disajikan dengan daging masak bumi hangus, sayur asam kukar, dan sambal raja. Keunikan nasi bekepor terletak pada aroma rempahnya yang kaya dan khas, menjadikannya salah satu kuliner yang wajib dicoba saat berkunjung ke Kutai Kartanegara.
Sambal Raja
Sementara Kutai Barat terkenal dengan sambal Asam Payang, Kutai memiliki sambal raja sebagai ikon kulinernya. Sambal raja atau sambal Kutai adalah sambal terasi yang memadukan rasa asam, manis, dan sedikit pedas.
Sambal Raja, sambal legendaris dari Kutai Kartanegara, biasanya disajikan sebagai pelengkap nasi bekepor.
Sambal raja terbuat dari cabai, bawang merah, terasi, tomat yang digoreng hingga lembek dan mudah dihaluskan. Disertai dengan tempe, udang, terong, kacang panjang dan dikucuri dengan jeruk limau yang segar. Sambal ini lebih mirip rujak karena lauk dan sayur digerus bersama dalam cobek.
Sayur Asam Kutai
Sayur asam Kutai memiliki kemiripan dengan sayur asam pada umumnya, namun dengan sentuhan unik yaitu menggunakan kepala ikan gabus utuh sebagai bahan utama. Kombinasi ikan dan kuah sayur asam ini jarang ditemukan di daerah lain, menjadikannya hidangan khas Kalimantan Timur, terutama Kutai.
Ikan gabus yang digunakan pun istimewa karena hanya bisa ditemukan di perairan sungai Kalimantan. Masyarakat Kutai menyebut ikan ini dengan nama "Ikan Haruan".
