Mengenal Tepung Sorghum dan Manfaatnya
Sorgum adalah biji-bijian sereal yang umum ditemukan di seluruh Australia, Asia dan Afrika. Akarnya dapat ditelusuri kembali 5000 tahun lalu.
Sorgum dapat digunakan untuk membuat bubur sarapan, mengentalkan semur atau dalam produksi minuman beralkohol. Penggunaan sirup sorgum manis adalah bahan yang umum di negara bagian selatan Amerika tetapi penggunaannya telah ditukar dalam resep yang lebih baru dengan sirup jagung yang lebih ekonomis, tetapi kurang beraroma. Tepung sorgum juga merupakan bahan utama dalam roti pipih India.
Tepung sorgum digiling halus dari biji biji sorgum utuh. Warnanya terang atau krem dengan rasa manis yang ringan. Seperti kebanyakan tepung bebas gluten, tepung ini tidak digunakan hanya sebagai pengganti tepung terigu tetapi biasanya digunakan dalam beberapa campuran tepung bebas gluten bermerek terkenal.
Tepung sorgum tinggi serat dan merupakan sumber anti oksidan yang membantu melawan peradangan dan penyakit jantung. Ini adalah makanan rendah glukosa yang sangat lambat dicerna dan membantu menyeimbangkan gula darah. Tepung sorgum juga tinggi protein sehingga membuat roti menjadi lembut dan empuk.
Karena tepung sorgum adalah tepung gandum utuh, untuk sebagian besar resep, tepung sorgum tidak dapat digunakan sebagai pengganti langsung tepung terigu. Tepung gandum sangat bagus untuk digunakan dalam makanan yang dipanggang karena memberikan rasa dan tekstur tetapi kurang lengket yang diperlukan untuk menyatukan kue. Anda membutuhkan bahan pengikat agar kue tidak kering dan rapuh yang merupakan tempat masuknya tepung pati. Anda bisa menggunakan pati seperti tepung beras manis, tepung tapioka atau garut untuk meniru sifat gluten dari tepung terigu. Tepung sorgum sangat serbaguna karena dapat digunakan dalam resep manis dan gurih.
