Foto: cnn
Tips Membuat Kimchi Yang Lezat & Otentik
Kimchi adalah makanan fermentasi khas Korea yang terbuat dari sayuran, biasanya sawi putih dan lobak, yang difermentasi dengan campuran bumbu seperti cabai, bawang putih, jahe, dan saus ikan.
Membuat kimchi sendiri di rumah memungkinkan Anda menyesuaikan rasa sesuai selera dan memastikan bahan-bahan yang digunakan segar dan berkualitas.
Berikut adalah beberapa tips untuk membuat kimchi yang lezat dan otentik.
Pilih Bahan yang Segar dan Berkualitas
Bahan-bahan yang segar sangat penting untuk mendapatkan kimchi yang enak. Pilih sawi putih (napa cabbage) yang segar dan berat, serta lobak yang renyah. Gunakan bawang putih dan jahe yang segar untuk memberikan rasa yang kuat.
Persiapkan Sayuran dengan Benar
Potong sawi putih menjadi dua atau empat bagian, tergantung pada ukuran, dan bilas dengan air. Taburkan garam kasar di antara setiap lapisan daun, terutama di bagian batang yang lebih tebal.
Biarkan sawi putih yang sudah digarami selama 1-2 jam. Balik setiap 30 menit agar garam meresap secara merata. Garam akan membantu melunakkan daun dan mengeluarkan kelembapannya.
Setelah penggaraman, bilas sawi putih beberapa kali dengan air dingin untuk menghilangkan sisa garam. Tiriskan dengan baik.
Buat Pasta Bumbu Kimchi
Berikut bahan Pasta Bumbu kimchi :
- 1/2 cangkir bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 1/4 cangkir kecap ikan atau saus ikan Korea (aekjeot)
- 1/4 cangkir air
- 1 sendok makan gula pasir atau gula merah
- 1 sendok makan tepung beras
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, parut
- 1 bawang bombay kecil, cincang halus
- 2 batang daun bawang, iris tipis
Cara Membuat
1. Pasta Tepung Beras
Campurkan tepung beras dengan air dalam panci kecil. Masak dengan api kecil hingga menjadi pasta kental, lalu dinginkan.
2. Pasta Bumbu
Campurkan semua bahan pasta bumbu dalam mangkuk besar. Tambahkan pasta tepung beras yang sudah dingin dan aduk rata hingga menjadi pasta halus.
Campurkan Sayuran dengan Pasta Bumbu
Gunakan sarung tangan untuk melindungi tangan dari cabai. Oleskan pasta bumbu ke setiap lapisan daun sawi putih secara merata. Pastikan semua bagian sawi putih terlapisi dengan baik. Campurkan juga dengan lobak dan daun bawang yang telah dipotong-potong.
Fermentasi Kimchi
Masukkan kimchi ke dalam wadah kedap udara atau toples. Tekan kimchi dengan kuat untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Pastikan ada sedikit ruang kosong di atas wadah untuk proses fermentasi.
Biarkan kimchi di suhu ruangan selama 1-2 hari, tergantung pada suhu ruangan. Proses fermentasi akan lebih cepat di suhu yang lebih hangat. Setelah itu, simpan kimchi di dalam kulkas untuk memperlambat fermentasi dan meningkatkan rasa.
Penyimpanan dan Penyajian
Kimchi bisa disimpan di kulkas selama beberapa minggu hingga beberapa bulan. Rasa kimchi akan semakin kaya dan kompleks seiring dengan waktu. Nikmati kimchi sebagai lauk pendamping, campuran dalam sup, atau bahan dalam berbagai hidangan Korea seperti bibimbap dan kimchi jjigae.
