Foto: shutterstock/alpha7d
Membuat Kopi Enak Menurut Sains
Siapa yang tidak tergoda dengan secangkir kopi di pagi hari? Bagi banyak orang, kopi adalah kunci untuk memulai hari dengan semangat dan fokus. Tapi tahukah Anda, ada satu trik sederhana yang dapat meningkatkan kualitas kopi buatan Anda secara drastis?
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa espresso di kedai kopi favorit Anda terasa lebih pekat dan kaya rasa dibandingkan dengan yang Anda buat di rumah? Rahasianya mungkin terletak pada proses "pre-wetting" atau "blooming" yang dilakukan oleh para barista.
Menurut penelitian terbaru yang diterbitkan dalam jurnal Matter, tingkat kelembapan internal biji kopi dapat mempengaruhi jumlah listrik statis yang dihasilkan saat proses penggilingan. Listrik statis ini dapat mengganggu ekstraksi kopi dan menghasilkan espresso yang lebih encer dan kurang beraroma.
Pre-wetting atau blooming adalah proses menambahkan sedikit air panas ke dalam biji kopi yang digiling halus sebelum diekstraksi. Air ini membantu mengurangi listrik statis dan memaksimalkan pelepasan gas CO2 dari biji kopi. Hal ini menghasilkan espresso yang lebih pekat, kaya rasa, dan konsisten.
Penelitian ini melibatkan pakar kopi dan ahli vulkanologi untuk memahami proses terjadinya listrik statis pada penggilingan kopi. Dr Christopher Hendon, ahli kimia bahan komputasi di Oregon University, menjelaskan bahwa air tidak hanya mengurangi listrik statis, tetapi juga meningkatkan intensitas minuman dan memungkinkan ekstraksi rasa yang lebih tinggi.
Joshua Mendez Harper, ahli vulkanologi dari Portland State University, menyamakan proses pre-wetting dengan pembentukan petir selama letusan gunung berapi. Listrik statis yang dihasilkan oleh penggilingan kopi mirip dengan muatan listrik yang terbentuk di awan badai.
Penelitian ini menemukan bahwa ada hubungan antara elektrifikasi dan kadar air, warna sangrai, dan ukuran partikel kopi. Gilingan kopi yang menghasilkan partikel yang lebih halus dan seragam akan menghasilkan espresso yang lebih kuat dan konsisten.
Pre-wetting atau blooming adalah teknik sederhana yang dapat meningkatkan kualitas espresso buatan Anda di rumah. Coba tambahkan sedikit air panas ke dalam biji kopi yang digiling halus sebelum diekstraksi dan rasakan perbedaannya!
