Foto: pixabay
Apa Itu Dry Aging Pada Daging?
Dry aging adalah proses penyimpanan daging dalam waktu lama untuk membuat daging menjadi lebih empuk. Proses ini dapat digunakan untuk berbagai jenis daging, tetapi daging sapi adalah yang paling umum.
Daging sapi bagian tomahawk adalah yang paling umum digunakan untuk dry aging karena ukurannya yang besar. Proses dry aging membutuhkan waktu yang lama, yaitu sekitar 35 hari.
Selama proses dry aging, daging disimpan di dalam kabinet khusus dengan suhu maksimal 3 derajat Celcius dan kelembapan 80 persen. Suhu dan kelembapan yang tepat penting untuk menjaga kualitas daging selama proses dry aging.
Proses dry aging yang lama akan menghasilkan tekstur yang empuk dan aroma mentega yang khas. Hal ini sulit ditemukan pada daging sapi yang tidak diproses dry aging.
Namun, kualitas daging juga penting untuk diperhatikan. Daging sapi yang akan di-dry aging harus segar dan belum lama dipotong. Daging sapi yang sudah disimpan di kulkas atau freezer harus melalui proses thawing atau wet aging agar tidak keras saat matang.
Mari bergabung berkontribusi kepada para petani lokal Indonesia dengan menjadi reseller produk-produk Timurasa Indonesia. Klik timurasa.com atau login ke Instagram @timurasaindonesia
