Foto: pixabay
Mengapa Smoked Beef Harus Dimasak Dalam Waktu Lama?
Proses pembuatan smoked beef membutuhkan waktu yang lama, yaitu setidaknya 10 jam. Bahkan, smoked beef bisa membutuhkan waktu hingga 16 jam untuk matang. Hal ini karena smoked beef menggunakan potongan sapi kedua, yaitu brisket atau sandung lamur.
Potongan sapi kedua ini memiliki serat yang lebih keras dan membutuhkan waktu yang lebih lama untuk dimasak hingga matang.
Kunci membuat smoked beef adalah suhu yang konsisten. Durasi memasak yang lama, membutuhkan orang harus berjaga untuk memastikan panas api kayunya stabil.
Untuk membuat smoked beef, suhu yang tepat adalah sekitar 100-110 derajat Celcius. Jika suhu terlalu panas, kayu bakar harus dikurangi untuk menurunkan suhu agar daging matang merata.
Setelah dimasak selama belasan jam, smoked beef tidak langsung dipotong dan disajikan. Daging asap harus didiamkan terlebih dahulu agar jus daging kembali menyatu dan tidak pecah saat dipotong.
Kemudian, smoked beef dapat disajikan segera atau disimpan di kotak hangat untuk menjaga suhunya.
Alun-Alun Indonesia
Grand Indonesia, Jl MH Thamrin No 1 Jakarta Pusat
The Food Hall
Senayan City, Jl Asia Afrika No 19, Kota Jakarta Pusat
Plaza senayan, Jl Asia Afrika No 8, Kota Jakarta Pusat
Grand Indonesia, Grand Indonesia Shopping West Mall
