Foto: kompas
Cokelat Compound Dengan Couverture, Lebih Baik Mana? Berikut Penjelasannya
Cokelat compound dan couverture adalah dua varian cokelat yang sering digunakan dalam dunia kuliner, tetapi keduanya memiliki perbedaan signifikan baik dalam komposisi maupun penggunaannya.
Berikut ini perbedaannya :
Komposisi Bahan
Cokelat Compound terbuat dari campuran lemak nabati yang dicampur dengan bubuk kakao, gula, dan bahan tambahan lain seperti pengatur viskositas. Cokelat compound memiliki tingkat lemak yang lebih rendah daripada couverture.
Couverture memiliki kandungan lemak kakao yang lebih tinggi karena mengandung mentega kakao asli. Komposisi couverture melibatkan persentase yang lebih tinggi dari bubuk kakao dan mentega kakao, memberikan rasa dan aroma yang lebih kaya.
Penggunaan dalam Pembuatan Kue dan Kudapan
Cokelat Compound cocok digunakan dalam pembuatan kue, kudapan, dan dekorasi. Cokelat ini lebih tahan panas, menjadikannya pilihan yang baik untuk pencelupan dan pelapisan kudapan.
Couverture ideal untuk digunakan dalam pembuatan kue premium, praline, dan truffle. Couverture mencair dengan baik dan memiliki sifat yang lebih cair saat dipanaskan, membuatnya cocok untuk mencelup dan memberikan lapisan tipis pada kue dan cokelat.
Tekstur dan Kelembutan
Cokelat Compound memiliki tekstur yang lebih keras dan lebih mudah dipotong. Karena kandungan lemak yang lebih rendah, cokelat compound dapat memberikan hasil yang lebih padat dan tidak begitu mengalir saat digunakan.
Couverture dikenal karena kelembutan dan kelembapan yang luar biasa. Saat dilelehkan dan mengeras kembali, couverture memberikan hasil akhir yang halus.
Proses Pencelupan dan Pemanggangan
Cokelat Compound tahan terhadap suhu tinggi dan tidak memerlukan tempering (proses kontrol suhu saat melelehkan dan mendinginkan cokelat). Ideal untuk pencelupan cokelat dan penggunaan dalam kudapan yang akan dipanggang.
Couverture memerlukan tempering untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Proses tempering membantu memastikan struktur kristal yang stabil dalam cokelat, menghasilkan kilau yang indah, dan memberikan kelembutan saat digigit.
Harga dan Ketersediaan
Cokelat Compound umumnya lebih ekonomis daripada couverture. Tersedia dalam berbagai warna dan rasa yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan.
Couverture lebih mahal karena kandungan mentega kakao yang lebih tinggi. Pilihan warna dan rasa mungkin lebih terbatas, tetapi memberikan hasil akhir yang lebih mewah.
Alun-Alun Indonesia
Grand Indonesia, Jl MH Thamrin No 1 Jakarta Pusat
The Food Hall
Senayan City, Jl Asia Afrika No 19, Kota Jakarta Pusat
Plaza senayan, Jl Asia Afrika No 8, Kota Jakarta Pusat
Grand Indonesia, Grand Indonesia Shopping West Mall
