Foto: Shutterstock/Sarah Biesinger
Perbedaan Cokelat Compound Dengan Couverture
Cokelat compound dan couverture adalah dua jenis cokelat yang memiliki perbedaan, mulai dari rasa, penyimpanan, hingga harga jualnya. Kedua jenis cokelat ini dapat digunakan untuk membuat kue, minuman, dan makanan penutup lainnya.
Berikut perbedaannya:
1. Cokelat Compound Tidak Mudah Leleh
Cokelat couverture memiliki titik leleh yang lebih rendah daripada cokelat compound. Hal ini dikarenakan cokelat couverture terbuat dari lemak kakao, yang memiliki titik leleh yang lebih rendah daripada lemak nabati yang terkandung dalam cokelat compound.
2. Suhu Penyimpanan Berbeda
Secara umum, titik leleh cokelat compound adalah 36-40 derajat celsius. Sementara itu, couverture akan leleh pada suhu 34 derajat celsius.
Titik leleh yang lebih rendah ini membuat couverture lebih mudah meleleh di mulut, sehingga memiliki rasa yang lebih lembut dan creamy. Hal ini juga membuat couverture lebih cocok untuk digunakan dalam pembuatan kue dan makanan penutup yang membutuhkan hasil akhir yang mengkilap dan halus.
3. Harga Yang Relatif Lebih Mahal
Cokelat couverture adalah jenis cokelat yang paling mahal, menurut Putri, seorang koki profesional yang terbiasa menggunakan beragam cokelat. Hal ini dikarenakan couverture terbuat dari bahan-bahan yang berkualitas tinggi, seperti kakao massa dan lemak kakao.
Rata-rata harga cokelat compound adalah di bawah Rp 100.000 per kilogram. Berbeda dengan cokelat couverture yang dijual hingga Rp 200.000-an per kilogram.
Alun-Alun Indonesia
Grand Indonesia, Jl MH Thamrin No 1 Jakarta Pusat
The Food Hall
Senayan City, Jl Asia Afrika No 19, Kota Jakarta Pusat
Plaza senayan, Jl Asia Afrika No 8, Kota Jakarta Pusat
Grand Indonesia, Grand Indonesia Shopping West Mall
