Foto: pixabay
Apa Itu Dry Age Steak? Simak Disini Sampai Habis
Restoran steak berkelas sering menggunakan proses dry aging untuk meningkatkan rasa dan tekstur daging yang disajikan. Proses dry aging adalah metode di mana daging disimpan dalam kondisi yang terkontrol dalam suhu ruangan, dengan tujuan membuat daging menjadi lebih lembut dan menghasilkan karakteristik rasa yang khas.
Peter Zwiener, salah satu pendiri Wolfgang's Steakhouse, menjelaskan bahwa proses dry aging melibatkan pemrosesan daging dengan cara yang mirip dengan "pembusukan" oleh bakteri. Namun, perlu diingat bahwa bakteri yang terlibat dalam proses dry aging dikendalikan secara ketat untuk menjaga keamanan daging. Daging tersebut disimpan dalam ruangan yang memiliki pengaturan suhu, kelembapan, dan sirkulasi udara yang sangat terkontrol.
Dengan demikian, daging yang mengalami proses dry aging memiliki tekstur yang lebih lembut dan memiliki rasa yang lebih kaya. Proses ini dianggap sebagai teknik yang meningkatkan kualitas daging, memberikan pengalaman makan yang lebih istimewa bagi para pecinta steak.
Potongan daging besar tersebut kemudian ditempatkan dalam ruangan khusus dengan suhu sekitar 1-3 derajat Celsius. Tingkat kelembapan dijaga agar tidak melebihi 70 persen. Selain itu, ruangan tersebut dilengkapi dengan kipas untuk menjaga sirkulasi udara yang optimal.
Proses dry aging, sesuai dengan namanya, mengakibatkan lapisan luar daging mengering dan menyusut. Lapisan kering ini membantu menjaga cairan atau sari daging yang ada di dalam daging tetap terperangkap di dalamnya. Dengan menjaga sari daging di dalam daging, cairan ini tidak dapat bocor dari daging. Sari daging, yang merupakan sumber utama rasa daging, akan terkonsentrasi di dalamnya, sehingga membuat daging menjadi lebih lembut dan memberikan rasa yang lebih kuat.
Daging sapi yang dipilih untuk proses dry aging biasanya memiliki banyak jaringan otot. Selama proses dry aging, terjadi reaksi kimia yang menyebabkan otot-otot ini berkontraksi dan akhirnya hancur. Karena bagian otot telah hancur, maka daging akan memiliki tekstur yang lebih lembut.
Timurasa Indonesia membuka kesempatan bagi produk-produk lokal berkualitas untuk memasarkan produk-produk unggulannya. Mulai dari produk kuliner, printing, logistik, atau produk lainnya. Klik timurasa.com atau login ke Instagram @timurasaindonesia
