Foto: pixabay
Sorgum, Super Food Serbaguna Pengganti Beras & Gandum
Dampak dari pandemi, konflik Rusia - Ukraina, dan perubahan iklim telah menyebabkan krisis ekonomi yang berujung pada krisis pangan dan energi di banyak negara. Hal ini berdampak pada kenaikan harga pangan dan energi, serta negara-negara pengekspor pangan cenderung menahan persediaan mereka sebagai stok pangan. Di tengah kondisi global ini, Indonesia juga menghadapi tantangan yang sama, sehingga diperlukan upaya meningkatkan ketahanan pangan agar dapat memenuhi kebutuhan pangan penduduknya.
Dalam menghadapi ancaman krisis pangan global, Indonesia perlu memiliki rencana yang komprehensif. Salah satu pilihan yang dapat dieksplorasi adalah pengembangan sorgum sebagai alternatif bahan pangan yang dapat mengurangi ketergantungan pada beras dan mengurangi konsumsi gandum.
Sorgum merupakan tanaman pangan yang potensial untuk dikembangkan di Indonesia, terutama di lahan kering. Selain dapat digunakan sebagai bahan pangan, sorgum juga dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan sumber bioenergi seperti bioetanol. Keunggulan sorgum adalah kemampuannya beradaptasi dengan lahan marginal dan memiliki kebutuhan air yang relatif lebih rendah, sehingga lebih toleran terhadap kondisi kekeringan dibandingkan dengan tanaman pangan lainnya.
Biji sorgum memiliki kualitas nutrisi yang setara dengan jagung dan beras, bahkan memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dan kandungan lemak yang lebih rendah. Oleh karena itu, sorgum telah digunakan sebagai bahan pangan di lebih dari 30 negara. Selain itu, biji sorgum juga digunakan sebagai bahan baku dalam industri pangan seperti gula, monosodium glutamat, asam amino, minuman, dan hijauannya digunakan sebagai pakan ternak. Bahkan saat ini, sorgum juga digunakan sebagai bahan baku dalam industri energi, terutama dalam produksi sorgum manis.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa biji sorgum memiliki kandungan protein yang sangat tinggi. Dibandingkan dengan sumber pangan lain seperti beras, singkong, dan jagung, sorgum memiliki kandungan protein yang lebih tinggi. Selain itu, sorgum juga memiliki keunggulan mineral seperti kalsium, zat besi, fosfor, dan kandungan vitamin B1 yang lebih tinggi dibandingkan dengan beras. Namun, saat ini penggunaan sorgum belum optimal karena belum mencapai tingkat pengembangan yang memuaskan. Nilai jual sorgum masih belum sepotensial dengan produk sereal lainnya seperti beras, jagung, gandum, dan kacang-kacangan.
Dengan adanya program diversifikasi pangan dari Kementerian Pertanian, pengembangan sorgum diharapkan mendapatkan perhatian yang lebih baik. Komoditas ini memiliki potensi besar untuk dijadikan bahan baku berbagai produk pangan olahan, pakan ternak, dan industri lainnya.
Dalam pembuatan roti, terjadi substitusi tepung terigu dengan tepung sorgum dalam proporsi 80% terigu dan 20% tepung sorgum. Metode pembuatan yang digunakan adalah metode straight process dengan cara lange. Hasilnya adalah roti tawar yang memiliki karakteristik baik dan disukai oleh konsumen.
Pada pembuatan opak, dilakukan substitusi antara tepung sorgum dan tepung ketan. Setelah percobaan, ditemukan bahwa imbangan terbaik terjadi pada substitusi tepung sorgum sebesar 50%. Pada imbangan ini, opak yang dihasilkan memiliki tingkat pengembangan yang paling tinggi dan memberikan nilai kesukaan terbaik dalam hal sifat permukaan, cita rasa, dan kerenyahan. Dibandingkan dengan opak yang dipanggang, opak dengan imbangan tersebut memiliki karakteristik inderawi yang lebih baik, termasuk warna dan pengembangan.
Demikianlah beberapa contoh pengolahan menggunakan tepung sorgum, namun Anda juga dapat mencoba mengolahnya dalam berbagai jenis masakan lainnya sesuai dengan kreativitas dan selera pribadi. Tepung sorgum memiliki potensi yang sangat luas dalam dunia kuliner, sehingga Anda dapat mencoba berbagai resep seperti kue, roti, pasta, biskuit, keripik, dan masih banyak lagi. Cobalah eksperimen dengan menggantikan sebagian tepung terigu dengan tepung sorgum dalam resep-resep favorit Anda dan temukanlah rasa dan tekstur yang unik yang dihasilkan oleh tepung sorgum. Selamat mencoba!
Alun-Alun Indonesia
Grand Indonesia, Jl MH Thamrin No 1 Jakarta Pusat
The Food Hall
Senayan City, Jl Asia Afrika No 19, Kota Jakarta Pusat
Plaza senayan, Jl Asia Afrika No 8, Kota Jakarta Pusat
Grand Indonesia, Grand Indonesia Shopping West Mall
