Foto : tribunnews.com
Wajib Dicoba! Lemang Makanan Khas Minangkabau-Melayu
Lemang adalah makanan tradisional Minangkabau dan Melayu yang terbuat dari beras ketan, santan dan garam.
Menurut tradisi Minangkabau, teknik memasak lemang pertama kali diperkenalkan oleh Syekh Burhanuddin.
Namun, lemang juga dikenal sebagai makanan tradisional suku lain di kawasan Asia Tenggara, dan cara memasaknya masih sangat kuno dan bergantung pada bahan bahan alami, termasuk tabung bambu.
Dalam kesusastraan awal Indonesia, lemang disebutkan dalam novel Marah Rusli "Siti Nurbaya" (1922), bahwa Nurbaya tanpa disadari memakan lemang beracun.
Di Malaysia, lemang telah dicatat sebagai hidangan istimewa sejak tahun 1864. Hidangan ini juga merupakan Proto-Melayu yang juga dikenal sebagai makanan lokal Orang Asli di Kelantan, dan penduduk asli Brunei.
Orang Asli dianggap sebagai penduduk paling awal di Kepulauan Melayu dan mereka adalah salah satu penduduk asli di Malaysia. Metode memasak dengan menggunakan bambu juga dianggap sebagai metode memasak asli di Malaysia.
Dalam tradisi Minangkabau pembuatan lemang disebut Malamang.
Lemang tidak lengkap rasanya jika tidak dimakan bersama tapai, sehingga diibaratkan laki-laki dan perempuan oleh orang Minang.
Lemang sendiri menggambarkan kebersamaan masyarakat Minang karena proses pembuatannya selalu dilakukan bersama-sama.
Ada beberapa pantangan yang harus dipatuhi dalam membuat lemang dan tapai.
Lemang juga digunakan sebagai hadiah ketika mengunjungi rumah orang lain, misalnya saat mengunjungi mertua atau upacara manjapuik marapulai.
Namun, tidak ada makna simbolis dibalik wajibnya keberadaan lemang dalam upacara adat.
Di sisi lain, lemang dan tapai terkenal dengan keunikan rasanya yang dihasilkan oleh komponen kimiawi dalam bahan-bahannya.
Bambu berisi beras ketan, garam dan santan yang diletakkan miring di samping api kecil dengan bukaan menghadap ke atas.
Bambu ini harus dibalik secara teratur untuk memastikan nasi di dalam bambu matang secara merata.
Proses memasak memakan waktu sekitar 4–5 jam. Lemang sering disajikan dengan rendang atau serundeng.
