Foto : kompas.com
Salah Satu Jajanan Anak SD Paling Populer Di Tahun 90an Ada Di Bawah Ini
Otak-otak adalah salah satu jajanan khas Asia Tenggara yang terbuat dari daging ikan giling yang dicampur dengan tepung tapioka dan rempah-rempah.
Camilan ini dikenal luas di seluruh Asia Tenggara, terutama di Indonesia, Malaysia dan Singapura, di mana secara tradisional disajikan segar, dibungkus dalam daun pisang.
Otak-otak dibuat dengan mencampurkan pasta ikan dengan campuran bumbu.
Jenis ikan yang digunakan untuk membuat otak-otak bisa berbeda-beda, makarel biasa digunakan di Malaysia, sedangkan ikan tenggiri adalah bahan yang populer di Indonesia.
Jenis ikan lain seperti bandeng dan ikan belida yang lebih mahal dapat digunakan.
Ikan digiling dan dibumbui dengan bawang putih, bawang merah, santan, merica, garam dan gula.
Di Indonesia, campuran bumbu biasanya mengandung terasi, bawang merah, bawang putih, daun bawang, telur, santan, dan tepung sagu atau bisa diganti dengan tepung tapioka.
Di Malaysia, biasanya campuran antara terasi, cabai, bawang putih, bawang merah, kunyit, serai dan santan.
Campuran tersebut kemudian dibungkus dengan daun pisang yang telah dilunakkan dengan cara dikukus, kemudian dibakar.
Di Indonesia, otak-otak umumnya terkait dengan Palembang, Sumatera Selatan. Namun, daerah lain di Indonesia juga populer dengan resep otak-otaknya, seperti Jakarta dan Makassar.
Di Palembang, orang disana mengkonsumsi otak-otak dengan cuko (sambal cuka asam manis khas Palembang), sedangkan di seberang selat di kepulauan Bangka Belitung, saus cuko asam sedikit berbeda dibuat dengan campuran cuka, terasi, dan pasta kedelai fermentasi tauco.
Dan di Jakarta, biasa dinikmati dengan bumbu kacang yang pedas
