Foto : melayuoblong.blogspot.com
Mengenal Bumbu Terasi Yang Ternyata Digunakan Di Seluruh Dunia
Terasi adalah bumbu fermentasi yang biasa digunakan dalam masakan Asia Tenggara dan Cina Selatan.
Bumbu ini terbuat dari udang atau krill yang dihancurkan halus dicampur dengan garam, dan kemudian difermentasi selama beberapa minggu.
Terasi dijual dalam bentuk basah atau dijemur dan dipotong menjadi balok persegi panjang atau dijual dalam jumlah besar.
Bumbu ini adalah bahan penting dalam banyak kari, saus, dan sambal.
Terasi bisa ditemukan di banyak makanan di Indonesia, Kamboja, Laos, Malaysia, Myanmar, Filipina, Singapura, Thailand, dan Vietnam.
Bumbu ini sering menjadi bahan saus untuk ikan atau sayuran.
Berikut ini beberapa varian terasi dari berbagai negara :
1. Bagoong alamang
Bagoong alamang adalah bahasa Filipina untuk terasi. Bumbu ini merupakan seafood yang difermentasi (termasuk ikan fermentasi, tiram, dan kerang) yang juga untuk menghasilkan kecap ikan asli.
Terbuat dari udang Acetes yang sama seperti pada varian Indonesia dan Malaysia dan biasanya dimakan sebagai topping pada mangga hijau (juga pisang saba rebus atau singkong)
Dan digunakan sebagai bahan masakan utama, atau ditumis dan dimakan dengan nasi putih.
Penampilan, rasa, dan kepedasan pasta bagoong bervariasi tergantung jenisnya. Bagoong alamang merah muda dan asin dijual fresh, dan pada dasarnya adalah campuran garam-udang yang direndam selama beberapa hari.
2. Belacan
Belacan, terasi varietas Melayu, dibuat dari udang kecil dari spesies Acetes, yang dikenal sebagai geragau di Malaysia atau rebon di Indonesia.
Di Malaysia, biasanya udang dikukus terlebih dahulu baru kemudian dihaluskan menjadi pasta dan disimpan selama beberapa bulan.
Udang yang difermentasi kemudian disiapkan, digoreng dan dipres keras.
Belacan digunakan sebagai bahan dalam banyak masakan. Hidangan yang umum adalah sambal belacan, dibuat dengan mencampurkan belacan panggang dengan cabai, bawang putih cincang, pasta bawang merah dan gula lalu digoreng.
Kadang-kadang dipanggang untuk menonjolkan rasanya, dan biasanya menciptakan bau yang kuat dan khas.
3. Galmbo
Galmbo adalah jenis bayi udang kering yang digiling dengan cabai merah kering, rempah-rempah dan cuka aren untuk membuat pasta bumbu yang digunakan dalam saus asam, manis dan pedas yang dikenal sebagai balchao di Goa, India.
Bumbu ini dibawa ke Goa oleh Portugis dan berasal dari Makau. Ini lebih seperti acar dan digunakan sebagai bumbu pendamping dalam jumlah kecil.
