Foto : resepedia.id
Mengenal Lebih Jauh Kuliner Gulai Khas Indonesia
Gulai adalah jenis makanan yang mengandung saus mirip kari yang kaya rasa, pedas dan lezat yang biasa ditemukan di Indonesia dan negara tetangga termasuk Malaysia dan Singapura.
Bahan utamanya adalah daging unggas, daging kambing, daging sapi, berbagai jenis jeroan, ikan dan hasil laut, serta sayuran seperti daun singkong, nangka mentah dan batang pisang.
Kuah gulai biasanya memiliki kekentalan yang tinggi, dengan warna kekuningan karena adanya penambahan bubuk kunyit.
Bahan kuah gulai terdiri dari rempah-rempah yang kaya seperti kunyit, ketumbar, lada hitam, lengkuas, jahe, cabai, bawang merah, bawang putih, adas, serai, kayu manis dan jintan, digiling menjadi pasta dan dimasak dengan santan dengan bahan utamanya.
Resep dan bahan gulai sedikit berbeda di seluruh nusantara. Misalnya warna gulai di jawa kebanyakan kuning muda, sedangkan di sumatera lebih kuning kemerahan.
Di Palembang, gulai menggunakan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, kunyit, daun kunyit, dan nanas.
Foto : masakapahariini.com
Di tanah Minangkabau, Sumatera Barat, daun ruku-ruku (Ocimum tenuiflorum) merupakan bahan yang wajib digunakan dalam gulai, sedangkan versi Jawa lebih diutamakan corriander.
Perbedaan lainnya adalah asam jawa sering ditambahkan pada gulai jawa, sehingga menambah rasa yang agak asam. Sementara di Sumatera, asam jawa tidak pernah digunakan dalam gulai, melainkan digunakan dalam hidangan asam pedas.
Gulai berasal dari kepulauan Indonesia khususnya di Sumatera, dan dianggap sebagai adaptasi lokal dari kari India, dikembangkan dan berasal dari pengaruh India pada masakan Indonesia.
Gulai sering dideskripsikan sebagai gurih dan pedas, namun secara halus memadukan rasa dari berbagai rempah menjadi satu rasa yang lembut , sehingga sulit untuk mengetahui bumbunya satu per satu.
