Foto: kompas
Tape Ketan Khas Kuningan
Tapai ataupun biasa disebut tape adalah salah satu jenis kuliner yang dibuat dari proses fragmentasi makanan karbohidrat sebagai substrat oleh ragi.
Hidangan ini biasanya terbuat dari ubi, singkong atau beras ketan. Memiliki rasa asam manis, tekstur lembut lembab dan mengandung alkohol.
Salah satu hidangan tape yang terkenal di Indonesia berasal dari Kabupaten Kuningan Jawa Barat.
Hidangan tape khas Kuningan ini terbuat dari beras ketan. Proses pembuatannya dimulai dari tapai diolah bersama dengan beras ketan putih lalu difermentasi.
Pada proses ini daun jambu air akan digunakan sebagai daun pembungkus untuk tapai ketan tersebut dan diberi pewarna alami yang diambil dari daun katuk.
Proses fermentasi beras ketan hingga menjadi tapai bisa memakan waktu hingga 3 hari sampai satu minggu.
Salah satu keunikan tape ketan khas Kuningan ini, ketika sudah dipasarkan dan dijual bebas, hidangan lezat ini menggunakan ember berwarna hitam dan kedap udara sebagai media fermentasi.
Proses fermentasi ini dipercaya mampu untuk meningkatkan kandungan vitamin B1. Vitamin B1 merupakan salah satu jenis vitamin sangat baik untuk sistem saraf, sel otot, dan sistem pencernaan pada tubuh manusia.
Selain nikmat, tapai ketan juga dipercaya bisa menjadi obat diabetes, pegal-pegal, serta mampu menjaga kesehatan kulit Anda.
