Foto : unileverfoodsolutions
Mengenal Lebih Dalam Hidangan Tongseng
Tongseng adalah hidangan daging kambing atau hidangan semur daging sapi dalam sup seperti kari dengan sayuran dan kecap manis.
Tongseng banyak ditemukan di wilayah Indonesia Jawa Tengah; dari Surakarta ke Yogyakarta. Namun, diyakini bahwa hidangan tersebut berasal dari Kabupaten Klego di Boyolali, Jawa Tengah.
Foto : tastynesia
Secara tradisional, tongseng dianggap sebagai perpaduan antara sate kambing dan gulai pedas.
Menurut pakar kuliner Indonesia, tongseng mulai muncul di Jawa antara abad ke-18 hingga abad ke-19.
Saat itu, pada masa penjajahan, banyak orang Arab dan Muslim India yang bermigrasi ke Nusantara.
Para pemukim Arab memperkenalkan dan mempromosikan kambing dan domba sebagai daging pilihan mereka, sehingga beberapa hidangan di Jawa banyak dipengaruhi oleh tradisi kuliner Arab dan Muslim India.
Selama abad ke-19, wilayah selatan Jawa Tengah dikembangkan sebagai perkebunan gula.
Selain gula biasa, gula jawa tradisional (gula jawa) juga diproduksi di daerah tersebut. Pabrik kecap juga dibangun di daerah tersebut, dan pabrik-pabrik ini memproduksi kecap manis, yang dibuat dari campuran biji kedelai dan gula aren.
Kecap manis ini menjadi salah satu bahan utama yang memadukan gurihnya kuah gulai dengan potongan daging kambing serta renyahnya kubis dan tomat yang segar.
Istilah tongseng berasal dari istilah Jawa osengan yang berarti "menumis" untuk menggambarkan cara memasaknya.
Hidangan ini juga mengacu pada suara gesekan "seng" dari sendok penggorengan logam terhadap wajan logam.
Kuahnya terbuat dari campuran bawang putih, bawang merah, lada hitam, jahe, ketumbar, lengkuas, daun salam, dan serai yang ditumis dengan minyak sawit sampai harum.
Daging yang dipotong dadu kemudian dituang ke dalam adonan tumisan tersebut hingga matang. Biasanya daging kambing mentah dari sate kambing digunakan. Tambahkan air hingga mendidih dan tambahkan kecap manis dengan air asam jawa.
Setelah campuran rebusannya mulai berkurang, parutan kubis dan irisan tomat ditambahkan untuk menambah tekstur segar dan renyah.
Beberapa versi disiapkan dengan menggunakan santan. Irisan cabai rawit bisa ditambahkan bagi mereka yang lebih suka sup tongseng pedas.
