Resep Iga Penyet Indonesia

RAA | Sabtu, 24 April 2021 - 19:50 WIB
Foto: idntimes

Iga Penyet Goreng merupakan makanan khas Indonesia yang enak dan gurih.

Perlu anda ketahui, Penyet sebenarnya adalah bahasa Jawa yang secara harfiah berarti gepeng atau dihancurkan, yang mengacu pada proses memasak dan penyajiannya.

Daging yang dimarinasi dihancurkan atau diratakan dengan lesung yang berbentuk seperti piring dan kemudian dihancurkan ringan dengan alu kayu setelah digoreng.

Berikut ini resepnya :


Bahan-bahan

4 iga sapi sekitar 400g
4-5 siung bawang putih
1 cm akar kunyit
1/3 cangkir air kelapa, opsional
Garam dan gula pasir secukupnya (bisa pakai gula jawa pengganti gula merah)
Air secukupnya untuk merebus daging sampai empuk
minyak untuk menggoreng

Bumbu

1 lembar daun salam khas Indonesia
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai
2 irisan sedang akar lengkuas


Untuk sambalnya

4 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
¼ iris tomat segar
1 sendok teh terasi panggang (terasi / belachan)
Garam dan Gula pasir secukupnya
1 sendok makan minyak sayur untuk menggoreng

Cara Membuat

Masukkan iga ke dalam panci, tambahkan air secukupnya, tambahkan bahan bumbu utuh, bumbu halus, garam dan gula. Aduk rata

Panaskan panci di atas kompor, masak dengan api sedang selama 25-30 menit.

Tampung air kaldu di dalam gelas, tambahkan air kelapa dan masak terus sampai kaldu berkurang atau sampai daging empuk.
Matikan api dan biarkan iga menjadi dingin.

Untuk menggoreng

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, goreng iga hingga sedikit renyah di kedua sisinya.

Setelah selesai, angkat dari minyak panas menggunakan thong dan letakkan di piring yang dilapisi dengan tisu dapur.


Cara Membuat Sambal

Cabai merah dibelah dua, potong kecil-kecil
Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan.
Tambahkan irisan cabai rawit dan cabai rawit, goreng kurang lebih 1 menit. Angkat dari wajan dan letakkan di lesung.

Tambahkan terasi / belachan sangrai, iris tomat, garam dan gula pasir
Tumbuk hingga halus menggunakan lesung dan alu


Penyajian

Di atas piring, susun iga sapi goreng dengan  aneka sayuran.
Taburi iga goreng dengan bawang goreng  dan sambal di sampingnya.
Sajikan segera

Sumber : cookingtackle.blogspot.com