Resep Bubur Mangul Dari Madura

RAA | Sabtu, 12 Desember 2020 - 16:33 WIB
Foto : sajiansedap.grid.id

Apakah anda pernah mencoba bubur mangul?. Bubur asal Madura ini memiliki penampilan yang sederhana. Bubur ini dinamakan 'Mangul' dikarenakan dahulu para penjualnya menggunakan gerobak yang dipanggul. Bubur ini terbuat dari tepung beras.

Tepung beras dengan santan, daun salam, dan garam yang dimasak hingga agak kental. Ada juga yang ditambahkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, lengkuas, kencur, ketumbar, kemiri, dan daun jeruk.

Anda dapat melarutkan tepung dengan sedikit santan hangat sambil diaduk rata untuk menghindari penggumpalan. Bubur manggul memiliki ciri khas taburan serundeng, daun kemangi, dan sambal udang.

Berikut resepnya:

Bahan:
150 gram beras
2 lembar daun salam
1.750 ml kaldu ayam

Bahan Kuah:
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1.000 ml santan, dari 1 btr kelapa
1 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus Kuah:
2 butir kemiri, sangrai
1/2 sendok teh terasi, bakar
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm lengkuas
1/2 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh jintan

Bahan Serundeng:
100 gram kelapa parut kasar
2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 lembar daun salam
1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
1 sendok makan minyak, untuk memasak

Bumbu Halus Serundeng:
1 cm kunyit, bakar
2 buah cabai merah besar, buang biji
4 buah cabai merah keriting
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar bubuk


Cara Membuat:

1. Serundeng, aduk rata kelapa parut, bumbu halus, daun salam, serai, garam, dan gula pasir. Tambahkan minyak goreng. Aduk rata.

2. Sangrai di atas api kecil sambil diaduk sampai setengah kering. Masukkan air asam jawa. Aduk sampai kering. Sisihkan.

3. Bubur, masak beras dan daun salam di dalam kaldu sampai meresap dan kental. Sisihkan.

4. Kuah, tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum. Tuang santan. Bubuhi garam dan merica bubuk. Masak sambil diaduk hingga mendidih.

5. Sajikan bubur bersama kuah dan taburan serundeng.

resep: sajiansedap.grid